熊猫优乐厨:快餐未来的三大趋势

2020-06-08  来自: 调兵山市奕桥食品厂 浏览次数:22

快餐作为大众餐饮的主力业态,对带动餐饮市场的增长起着至关重要的作用,因此,在很多人看来,快餐是朝阳产业、快餐是高频刚需,但是问题来了,为何近两年快餐业的发展可谓举步维艰?笔者认为,这其中主要的问题在于三点:快餐的本质问题;成本结构的变化;消费趋势的升级。

仅仅从快餐层面,可能会有三大趋势:

熊猫优乐厨:1、进军市场红利区域。这里的红利指的是成本红利,包含租金、人工等成本。现在看到很多一线品牌都在拼抢二线市场。但换个角度而言,目前阶段,较佳的红利市场,则在三四五线城市。在这些市场的成本红利期,或许会有些品牌迅速杀入,如同当年德克士游走于一二线市场边缘,也成就了今天大佬级的行业地位。

熊猫优乐厨:2、快餐休闲化。快餐市场的一个大趋势,就是休闲餐饮。对于目前的快餐品牌,如何在市场升级过程中,同步升级自身品牌与商业模式,完成从快餐向休闲餐饮转换,是一个难题。去年开始,麦肯都已经尝试开出了自己的升级模型店,如果不看门头和logo,简直就是一个吃汉堡的星巴克。这种品牌升级结果会怎样,还有待市场的检验。

熊猫优乐厨:3、复合式经营。未来的快餐品牌可能不是提供果腹那么简单,它可能是快餐套餐+咖啡店+甜品店的合型经营模式,即快餐与休闲餐的组合,或许会是一个更稳健更大市场的趋势。

总结

在近期发布的《中式快餐食客消费行为研究》报告中曾指出,中餐未来的趋势有“八化”:

1.店铺小型转化2.饭市全天转化3.用工体制转化4.利润环节转化5.配销链条转化6.原料整合转化7.区域组团转化8.连锁体系转化。

但在笔者看来,这些趋势都是提高效率和降低成本层面的产物,而无法解决快餐本质的发展问题,只有从餐饮业消费升级的视角来重新审视快餐业的经营模式,才能找到快餐业为了真正的经营方向和把握其发展趋势。

另外,很多人会产生疑问,谈到快餐业的发展,为何不谈外卖?笔者认为,外卖能够相应程度上解决快餐品牌的成本结构问题,但创新过程中也会出现新的成本结构问题,而外卖更像是一种渠道的更新迭代,对于快餐业如何消费升级如何提高品牌附加值的本质问题目前还不会产生太大的影响。因此,我们选择暂且搁置外卖对快餐业有何影响的问题。回归本元,才能找到真正出路。


关键词: 熊猫优乐厨           

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